まかない ・ 洋
グラタン
- 人数
- 店のスタッフ全員分（30〜40人分の例あり）
- 道具
- 鍋、天板、オーブン
- 余り食材で使える
- パスタの端、チーズの端、かぶの皮、玉ねぎの端、ポロねぎの緑
要点
- 営業で出るパスタやチーズの端をまとめて使える
- 具は先に火を入れてからベシャメルとからめる
- ベシャメルは牛乳を少しずつ加えてダマを防ぎ、最後にこす
- 最後にチーズをかけるので、ソースと具の塩は控えめに
- 前日に仕込んでおくと一体感が出る
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 天板で一度に焼ける
失敗しやすいところ
- ベシャメルがかたすぎる・ゆるすぎる。ちょうどいいかたさを意識する
