まかない ・ 洋
鶏の煮込み（鴨だし）
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- フライパン、厚手の鍋、オーブン
- 余り食材で使える
- 営業で取っただし、干ししいたけの残り、鴨の脂
要点
- 鶏ももを香ばしくソテーしてから、鴨のだしで煮込む
- 飴色まで炒めた玉ねぎ・干ししいたけ・ローリエで、旨みに深みを足す
- 付け合わせは、鴨の脂でローストしたじゃがいもと、野菜のグラタン
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 飴色玉ねぎは時間がかかる。前もって大量に作っておく推測
- じゃがいもは天板でまとめてローストできる
失敗しやすいところ
- 鶏を焼かずに煮ると、香ばしさが出ない推測
使っているコツ
自分のメモ
- 干ししいたけ（和の旨み）を洋の煮込みに入れている。旨みの足し算の例