まかない ・ 和
鯖の味噌煮
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- 広い鍋か深いフライパン、落としぶた
- 余り食材で使える
- 生姜の皮や端推測
要点
- 生姜をたっぷり使った鯖の味噌煮
- 退職するスタッフから、シンプルでやさしい味のものをたっぷり食べたいと頼まれて作った
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 鯖が重ならない広い鍋を使う。重なると煮汁が回らず、身が崩れる推測
- 副菜を何品かつけて定食にする。この日はほうれん草とにんじんの卵焼き、きゅうりと甘酢みょうがの浅漬け、なすの焼きびたし、お吸い物
失敗しやすいところ
- 味噌を最初から全部入れて長く煮ると、香りが飛ぶ。半分は仕上げに溶く一般的なやり方。推測
使っているコツ
自分のメモ
- まかないでは鯖の料理がとても多い（味噌煮・山椒味噌焼き・柚子味噌焼き・塩さば・南蛮）。鯖はまかないの定番魚