まかない ・ 和（洋食）
コロッケとメンチカツ
- 人数
- 店のスタッフ全員分（30〜40人分の例あり）
- 道具
- オーブン、フライパン、揚げ鍋
- 余り食材で使える
- じゃがいもの端、余ったラザニアやリゾット、ひき肉の端
要点
- じゃがいもはゆでずに、オーブンでじっくり焼くと甘みが出る（150℃で2時間近くの例）
- つぶし方で食感が決まる。肉屋さん風なら粗く、やわらかくしたいならしっかり
- ひき肉は甘辛く味をつけ、バターでコクを足す例が多い
- メンチカツは、合いびきを塩でよく練り、飴色玉ねぎと水を足して少しゆるめにすると肉汁があふれる
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 余ったラザニアやリゾットを中身にして作り直せる
- トマトソースの酸味を添えると、揚げ物でも重くならない
失敗しやすいところ
- 揚げる温度をまちがえて破裂する（一般的な注意）
