目玉焼きのせパスタ（貧乏人のパスタ）

1. コース料理の仕込みの合間に、シェフが自分とスタッフ3人分を作ったまかない
2. にんにくはつぶしてオリーブ油でゆっくり温め、香りを移す
3. 目玉焼きは、黄身がとろとろのうちに火を止めて余熱で仕上げる
4. にんにくの油に溶き卵を入れて強火で混ぜ、鶏がらスープを足して卵スープのようなソースにする
5. パスタは表示より1分早く上げ、ソースの中で30秒ほど吸わせて、チーズを入れる。目玉焼きをのせて出す

3人分の目安

• スパゲッティーニ 200〜300g、卵 6個（目玉焼き3＋ソース3）、にんにく 1人1〜2片
• スープ：水 400ml に鶏がらスープの素 15g
• ゆで湯の塩は1%

• 量が多いと、パスタがスープを吸う速さが上がる。だから、いつもより1分早くゆで上げる
• 最後に火を強くして、ソースとからめる。フライパンをふったとき、スープの水分がはっきり見えるうちはまだ足りない

• 目玉焼きを焼きすぎる。とろとろの黄身をからめて食べる料理

• 卵・チーズ・にんにくはイタリアのどの家にもあるので「貧乏人のパスタ」と呼ばれる、とシェフは説明していた。冷蔵庫に何もない日のまかないの型