ロースト野菜

作り方

1. 1

   オーブンを温め、野菜の大きさをそろえて切る

   オーブンを200℃に温める。じゃがいもはよく洗って皮つきのまま3cm角に、にんじんは皮をむいて3cmほどの乱切りにする。かぼちゃは種とわたを取り、1.5cm厚さのくし形に切ってから半分に切る。玉ねぎは根元をつけたまま、くし形に8つに切る。ブロッコリーは小房に分け、にんにくは横半分に切る。

   ここがポイント

   • 茹でずに焼く。大きさは3cmほどにそろえる

     オーブンの乾いた熱で焼くと、野菜の水分が飛んで、甘みと旨みが凝縮する。茹でると、水っぽくなって味が抜ける。大きさがばらばらだと、小さいものが焦げて、大きいものに火が通らない。

   

2. 2

   根菜に油と塩をからめ、重ならないように並べる

   大きなボウルに、じゃがいも・にんじん・かぼちゃと、オリーブ油の3分の2、塩の3分の2、ローズマリーを入れてからめる。クッキングシートを敷いた天板に、皮のある面を下にして、重ならないように間をあけて並べる（10人前で天板2枚）。

   ここがポイント

   • 天板に重ならないように、間をあけて並べる

     野菜がくっついたり重なったりしていると、出た水分が逃げられず、蒸し焼きになって焼き色がつかない。天板に並べきれないときは、天板を増やす。クッキングシートを敷くと、天板にくっつかず、焦げつきにくい。皮のある面を下にすると、身がくっつきにくい。

   • かたい野菜は焼く前に塩、仕上げに粗塩

     根菜のようなかたい野菜は、焼く前に油と塩をからめて下味をつける。ズッキーニやトマトのような水分の多い野菜を足すときは、塩を焼いたあとにすると、水が出にくい。仕上げの粗塩は、かりっとした塩の粒が舌に当たって、味が引き立つ。

   

3. 3

   200℃で焼き、途中で返して、残りの野菜を足す

   200℃のオーブンで15分焼いたら、根菜を返す。玉ねぎ・ブロッコリー・にんにくに残りのオリーブ油と塩をからめて、すきまに並べる。天板の前後を入れかえて、さらに20〜25分焼く。根菜に竹串がすっと通り、ふちにこんがり焼き色がついたら焼き上がり。

   ここがポイント

   • 200℃で焼き、途中で返して前後を入れかえる

     高い温度の乾いた熱で、外は香ばしく、中はほくほくになる。オーブンは奥と手前で温度がちがうので、途中で返し、天板の前後を入れかえると、焼き色がそろう。竹串がすっと通れば、中まで火が通っている。

   • 火の通りやすい野菜は、あとから入れる

     玉ねぎやブロッコリーは根菜より早く火が通るので、最初から入れると焦げる。にんにくも、長く焼くと苦くなる。根菜を先に焼いて、途中で足す。

   

4. 4

   バターと粗塩で仕上げる

   焼き上がったら、熱いうちにバターをのせて全体にからめ、粗塩と黒こしょうをふる。

   ここがポイント

   • 仕上げはバター。オリーブ油と粉チーズでもよい

     熱いうちにバターをからめると、こくと香りが出て、バターソースの主菜とよく合う。オリーブ油をたっぷりかけ、粗塩と粉チーズ（パルミジャーノ）、黒こしょうで仕上げるやり方もある。チキンソテーのような肉料理の付け合わせになる。

   • 熱いうちならバターが溶けて、野菜の表面に薄く広がる。