仔羊のクスクス

1. ラムは一口大にして塩こしょうし、全体に焼き色をつける。途中でたまった脂は捨てる
2. 焼いたあとのフライパンに水を入れて、底の旨みを溶かしておく
3. 別の鍋で玉ねぎ・トマト・スパイスをなじませ、肉を入れてからめる。だしと、溶かした旨み、しょうが・にんにくを加え、静かに煮立つ火で40分。脂はときどきすくう
4. かたい野菜は乱切りにして入れ、さらに30分。火の通りやすい赤ピーマンといんげんは最後にさっと
5. クスクスは塩と油を混ぜ、熱湯を一気に回しかけて手早く混ぜ、ラップで5〜10分蒸らす。煮込みをかけて出す

4人分の目安

• ラム肩肉 1kg、塩 15ml、だし（フォン・ブランかコンソメ）400ml＋水 300ml
• スパイス（クミン・ターメリック・コリアンダー）各2.5ml、トマトペースト 10ml
• 野菜は、具がひたる量のスープに合わせて好みで

• 冷蔵庫に残った野菜を何でも入れられるので、まかない向き
• 野菜は「かたいもの → やわらかいもの」の順に、時間をずらして入れる
• クスクスは熱湯で戻すだけなので、人数が増えても手間はほとんど変わらない

• 肉の脂を捨てずに煮込むと、スープが重くなる
• 若手2人の「塩の好み」がちがい、最終の味をどちらに合わせるかでぶつかった（細かい内容は不明）

• 2年目の若手2人が考えたまかない