スパイスは油で香りを開かせる
スパイスの香りが強く、深くなる
やり方
- 野菜や肉を油で炒めているところに、スパイスを入れる
- 焦がさないように、香りが立つまで短く炒める
- そのあとで水分（ストックやトマト）を加える
なぜそうなるのか
- スパイスの香りのもとは、油に溶けやすい性質のものが多い。油と一緒に熱すると、香りが一気に出てくる
- 水分を入れたあとに加えると、温度が100℃までしか上がらず、香りが開ききらない
- 例：ルーで野菜を炒めたところにスパイスを加え、香りを開かせる
よくある失敗
- 強火で長く炒めて、スパイスを焦がす。焦げると苦い（一般的な注意）
