まかない ・ 洋
ハヤシライス
- 人数
- 店のスタッフ全員分（30〜40人分の例あり）
- 道具
- 大鍋
- 余り食材で使える
- 営業で残った肉の端、残ったソースやデミグラス
要点
- ルーを使わず、大量の玉ねぎを飴色まで炒めて、とろみと甘みを出すやり方がよく使われていた
- 肉は営業で出た端材やくず肉を集めて使う
- 赤ワイン（まかない用や、使えなくなったもの）をたっぷり
- 隠し味：醤油、焼いたパプリカのピュレ、カラメルにした砂糖、残ったとんかつソース
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 大鍋で一度に作れる。玉ねぎを炒める時間がいちばんかかるので、最初に始める
失敗しやすいところ
- 感覚でいろいろ足していくと、味が迷って別物になる
