まかない ・ 洋（アメリカ南部）
ガンボ
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- 厚手の大鍋、オーブン
- 余り食材で使える
- 旬の夏野菜、ローストした鶏の残り推測
要点
- 小麦粉と油のルーを、濃い色になるまで炒める
- 野菜を入れて炒め、スパイスを加えて香りを開かせる
- ローストした鶏肉とストックを入れて、ゆっくり煮込む
- オクラは最後に入れる。食感を残しながら、ガンボ独特のとろみが出る
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 煮込み料理なので大鍋で一度に作れる
- ルーを炒める作業は焦げやすい。量が多いほど、弱めの火で根気よく混ぜる推測
失敗しやすいところ
- オクラを最初から入れると、食感がなくなる
- ルーを焦がすと苦くなる（一般的な注意）
使っているコツ
自分のメモ
- 農家さんから旬のピーマンとオクラが届いたのがきっかけ。その日に届いた食材を見て献立を決めるのも、まかないの考え方だ