まかない ・ 和
ちらし寿司
- 人数
- 店のスタッフ全員分（30〜40人分の例あり）
- 道具
- 飯台かボウル、鍋
- 余り食材で使える
- 営業で余った魚の切れ端、くず野菜、かぶの皮（干してかんぴょう風に）、みょうがの端
要点
- 門出（卒業する仲間）やひな祭りなど、お祝いのまかない
- かために炊いたご飯を少しずつ合わせると水っぽくならない
- 甘酢は甘さと酸っぱさの釣り合いに注意する
- 具はくず野菜を炊いて使い、かぶの皮を干してかんぴょうのようにする例もある
- 魚の切れ端は甘辛いたれをぬってあぶると香ばしい
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 具は前もって煮ておける
失敗しやすいところ
- ご飯を一度に合わせてべたつく
