まかない ・ 和（神戸の郷土料理）
ぼっかけ丼
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- 鍋
- 余り食材で使える
- スープやコンソメを取ったあとの牛すじ・肉
要点
- 営業でコンソメを取るときに出る牛すじを使う。捨てるはずの端材が、楽しみなまかないになる
- 一度煮込んである肉なので、少ない煮汁で煮るとぐちゃぐちゃに崩れる
- 多めの調味液の中で味を入れてから、煮詰めて濃度をつける
- 分量は不明
人数を増やすとき
- だしを取ったあとの肉は、店なら毎日出る。量に合わせて調味液も多めに用意する
失敗しやすいところ
- 煮汁が少ないまま混ぜて、肉がほぐれすぎる
使っているコツ
自分のメモ
- 副菜は、きゅうりと小なすの酢の物と、農家さんの野菜をシンプルに炒めたもの