まかない ・ 中（家庭料理）
野菜炒め
- 人数
- 2人分の分量あり
- 道具
- フライパン
- 余り食材で使える
- キャベツの外葉、半端なにんじんやピーマン、豚肉の端、きのこの軸
要点
- にんじんをいちばん最初に、ごま油と一緒に炒める。油とからむと、にんじんの甘みが出て全体がおいしくなる
- 野菜は入れすぎない。2人分で合計600gまでが目安
- 火を入れるのは5〜6分。手早く仕上げる
- 調味料は先に合わせておき、最後に一度で入れる推測。合わせ調味料の分量が決まっているため
2人分の目安
- キャベツ 200g、もやし 200g、にんじん 100g、ピーマン 100g、豚バラ 80〜100g、ごま油 10ml
- 中華スープの素 10g、オイスターソース 10g、みりん 15g、醤油 5g、塩 1g
人数を増やすとき
- フライパン1回で600gまで。量が多いときは何回かに分けて炒める。一度に入れると温度が下がり、水が出てべちゃっとする
- にんじんやピーマンがないときは、キャベツを400gまで増やしてよい
失敗しやすいところ
- もやしやキャベツなど水の出る野菜を入れすぎて、水っぽくなる
- 長く炒めすぎて、野菜がしんなりしすぎる
使っているコツ
工夫の例
- キャベツは手でちぎる。もやしは電子レンジで約1分先に加熱。合わせ調味料は、水・塩・チキンパウダー・白醤油を一度沸かして冷ましておく（塩味の料理に何でも使える）。肉野菜炒めにはそれ30mlにオイスターソース5g。ずっと中火で鍋はあおらない。豚バラ→玉ねぎ→にんじんでいったん出し、キャベツだけに火を入れてから、もやし、戻して調味料、水溶き片栗粉で少しだけ止める