まかない ・ 和
和風ロールキャベツ
- 人数
- 100個巻いた実績あり
- 道具
- 大鍋
- 余り食材で使える
- 営業で使えないキャベツの外葉
要点
- 営業では使えないキャベツの外葉で、たっぷり100個巻く
- だしは昆布だしと鴨だしを合わせ、生姜をきかせて、ご飯に合う味にする
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 巻く作業に時間がかかる。手の空いた人みんなで巻くと早い推測
- 鍋にすき間なく詰めると、煮ている間にほどけにくい（一般的なやり方）
失敗しやすいところ
- 外葉はかたいので、しっかりゆでてから巻く。芯はそいでおく（一般的なやり方）
使っているコツ
自分のメモ
- 外葉の緑がきれいで、見た目もいい