まかない ・ 和
山椒唐揚げ
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- ミキサー、こし器、揚げ鍋、温度計（あれば）
- 余り食材で使える
- 山椒の実や葉の残り推測
要点
- 漬け地と山椒を一緒にミキサーにかけ、こしてから鶏を漬ける。山椒の香りを液体ごと移す
- 揚げるときに焦げると、山椒の香りが消える。焦げない温度と、引き上げるタイミングに気をつける
- 分量と温度は不明
人数を増やすとき
- 大量に揚げると油の温度が下がったり上がったりする。少しずつ入れて温度を保つ推測
失敗しやすいところ
- 高温で揚げて香りを飛ばす
使っているコツ
自分のメモ
- 香りを「漬け地に溶かす」発想。ほかのハーブやスパイスにも使えそう推測