まかない ・ 中（台湾）
魯肉飯
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- 鍋
- 余り食材で使える
- 豚の端材、かぶの葉（副菜に）
要点
- 豚肩ロースと豚バラを2種類使う
- さっと下ゆでして、余分な脂とアクを落とす
- 五香粉と醤油の煮汁で、じっくり煮込む
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 煮込みなので大鍋で一度に作れる。ご飯にかけるだけで出せる
- 副菜は、きゅうりときくらげの和え物、かぶの葉のおひたし、野菜とほろほろ鳥のXO醤炒め
失敗しやすいところ
- 下ゆでしないと、脂っぽく重くなる推測
使っているコツ
自分のメモ
- 部位を2種類使うと、食感と脂の量のちょうどいい混ざり方になる推測