まかない ・ 洋（南フランス）
ラタトゥイユ
- 人数
- 何人分でも（正確な人数は不明）
- 道具
- ふたのできる鍋
- 余り食材で使える
- 半端な夏野菜、飾り切りで出た野菜の端
要点
- 野菜を1種類入れるたびにふたをして、野菜自身の水分だけでじっくり火を入れる（エチュベ＝蒸し煮）
- それぞれの野菜の味を引き出してから、トマトソースでまとめる
- 最後はふたを外して煮詰め、旨みを濃くする
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 野菜を順番に入れるので、量が増えても手順は同じ。鍋は広めにする推測
- 酸味を持たせると、夏の付け合わせとして食べやすい（ポークピカタの付け合わせ）
- 作り置きできるので、まかないの副菜に向く推測
失敗しやすいところ
- 全部の野菜を一度に入れて煮ると、水っぽく、どの野菜も同じ味になる推測
使っているコツ
自分のメモ
- 一品のために30分かける。地味な作業だが、これがおいしさの土台になる