焼いてから漬ける
香ばしさと漬け地の味が一緒にしみこみ、身がしっとりする
やり方
- 魚や野菜をしっかり焼いて（揚げて）焼き色をつける
- 熱いうちに漬け地にひたす
- しばらく置いて、味をなじませる
なぜそうなるのか
- 焼くと表面に香ばしい焼き色がつく。漬け地にはその香りが溶け出し、味に深みが出る
- 熱いものが冷めるとき、まわりの液体を吸いこむ。そのとき漬け地の味が中まで入る
- 生のまま漬けてから焼くのとは、香りも食感もまったく別のものになる。焼いてから漬ける順番が、この料理を決めている
よくある失敗
- 冷めてから漬けて、味が入りにくくなる推測
- 焼き色が薄く、香ばしさが足りない推測
