まかない ・ 洋（イタリア）
ポークピカタ
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- フライパン、鍋
- 余り食材で使える
- 半端な夏野菜（ラタトゥイユに）
要点
- ピカタはふつう薄切り肉で作るが、大量調理とおいしさのために、あえて厚切りにする
- 卵の衣は香ばしく焼く
- 付け合わせのラタトゥイユに酸味を持たせて、夏に食べやすくする
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 薄切りは焼く枚数が増えて手間がかかる。厚切りなら枚数が減り、焼き時間の管理もしやすい推測を含む
失敗しやすいところ
- 厚切りは中まで火が通りにくい。弱めの火で焼くか、最後にオーブンで仕上げる推測
使っているコツ
自分のメモ
- 「本来のやり方」を大量調理に合わせて変える判断の例