野菜は火の通る時間をずらして入れる
全部の野菜がちょうどいいかたさになる。にんじんの青臭さなどが出ない
やり方
- 作り始める前に、野菜を火が通りにくい順に並べる
- 目安：にんじん・ごぼう・セロリ → 玉ねぎ → じゃがいも → なす・ズッキーニ・ピーマン → 葉もの
- 通りにくいものから鍋に入れ、時間をずらして次を足していく
なぜそうなるのか
- かたい根菜は、やわらかくなるまで時間がかかる。同時に入れると、根菜が生っぽいうちに、葉ものや夏野菜は煮崩れる
- にんじんは火が十分に入らないと、独特の青臭さが残る。にんじんの臭さが強く出ていたら、火がちゃんと入っていないしるし
- 問題は、どの野菜にどれくらい時間がかかるかを考えずに作ること
よくある失敗
- 切った順に鍋へ入れてしまう
- 時間をずらすことは知っていても、強火を保てず、全体がくたっとする
