まかない ・ エスニック
サーモンのカレー
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- 寸胴か大鍋
- 余り食材で使える
- サーモンの端身やカマ推測
要点
- 1日目にカレーのルーを作り、一晩寝かせて味をなじませる
- サーモンは切って塩をしておく
- 2日目にサーモンを入れて仕上げる
- 分量は不明
人数を増やすとき
- ルーは前日に作れるので、大人数に向いている
- 魚は煮込むと崩れやすい。入れるのは最後にして、煮すぎない推測
失敗しやすいところ
- サーモンの下塩が足りず、シェフに塩けが足りないと指摘された。煮込むと塩けが煮汁に出ていくので、煮込む魚には強めに塩をする
- 1日目に予定していた、サーモンを切って下味をつける作業まで終わらず、2日目に慌てた
使っているコツ
自分のメモ
- 同じ日に、若手は「塩漬けレモンの皮」「トマトのだしで炊いた梅干し」も作っていた