まかない ・ 和（新潟の郷土料理）
鮭の焼き漬け
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- グリルかオーブン、バット
- 余り食材で使える
- 鮭の切り落とし推測
要点
- 鮭を香ばしく焼き上げてから、醤油ベースの漬け地にひたす
- 焼いた香ばしさと漬け地の味がなじみ、しっとりした食感になる
- 分量と漬ける時間は不明
人数を増やすとき
- 天板に並べてオーブンで一度に焼ける。焼いたら熱いうちに漬け地へ推測
- 前日に作っておける料理なので、まかないの段取りが楽になる推測
失敗しやすいところ
- 焼きが甘いと、漬けたときに香ばしさが出ない推測
使っているコツ
自分のメモ
- 焼いてから漬けるという順番そのものが、この料理の味を決めている、という説明だった