まかない ・ 洋（イタリア）
ローストポーク
- 人数
- 店のスタッフ全員分（正確な人数は不明）
- 道具
- 低温調理器かスチームコンベクション、オーブン
- 余り食材で使える
- 半端なハーブ
要点
- 豚肩ロースを、パセリ・セージ・黒こしょう・チリのマリネ液に漬ける
- 65℃で4時間、低温でじっくり火を入れる
- 仕上げに高温のオーブンで表面を焼き、こんがり色をつける
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 低温調理は放っておけるので、ほかの仕込みと並行できる。大きなかたまりで一度に作れる推測
- 付け合わせは、北イタリアのそば粉パスタ料理（ピッツォッケリ）と、ミネストローネ
失敗しやすいところ
- 仕上げの高温で焼きすぎて、せっかくの低温調理の中身がかたくなる推測
使っているコツ
自分のメモ
- 店の設備（低温調理）をまかないにも使う