まかない ・ 和
豚こまの肉巻き
- 人数
- 10個分（豚こま400g）
- 道具
- まな板、フライパン
- 余り食材で使える
- 豚こま・切り落としの半端、半端なチーズ、キムチ・なす・アスパラ・新生姜など巻けるもの
要点
- 豚バラの薄切りのかわりに、いちばん安い切り落としやこま切れを使う
- まな板に10等分に広げ、短い肉は足し、長い肉は折って、約10cmの長さにそろえる。さわったら手と箸を洗う
- 大葉（5枚を半分に）、ミニトマト、チーズ（6Pは半分に切って組み合わせる）をのせて、縦にくるくる巻くだけ（横は巻かない）
- 片栗粉15mlを上下にはたき、落ちた粉の上で転がす。肉がはがれるのを止め、あとでたれにとろみがつく
- 冷たいフライパンに油15mlと肉巻きを並べ、中火。あまり触らず、側面の色が変わったら返す
- 一度火を止めて、焼肉のたれ30mlと水30ml（たれは濃いので薄める）を入れ、もう一度中火でからめる
人数を増やすとき
- 26〜27cmのフライパンで10個がちょうど。量が増えたら何回かに分ける
- 巻くところまで先にできる推測
失敗しやすいところ
- 熱いフライパンに入れて、巻き目がはがれる
- 火をつけたままたれを入れて、吹きこぼれてやけどする
使っているコツ
自分のメモ
- 冷めてもおいしい。片栗粉でつるっとした食感が出る
- 日本料理では、ごぼうを芯にうなぎや肉を巻く「八幡巻き」を、前菜の一品にする