まかない ・ エスニック（韓国）
ビビンバ
- 人数
- 店のスタッフ全員分（30〜40人分の例あり）
- 道具
- フライパン、鍋
- 余り食材で使える
- にんじんの皮、かぶの葉と皮、紫キャベツ、春菊の茎
要点
- ナムルの味の方向をばらす（ナムル・きんぴら・カクテキなど）と、丼でも最後まで飽きない
- 野菜は塩だけでやさしく、ひき肉を濃いめにして全体の釣り合いを取る
- ひき肉は焼きつけて、出た脂をしっかり切ってから味をつける
- 普段捨てがちな皮や葉をナムルやキムチにする
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 具をそれぞれ大きなバットに用意して、各自で盛る形にすると早い推測
失敗しやすいところ
- 全部を同じ味付けにして単調になる
