煮物は一度冷まして味を含ませる

やり方

• 材料に火が通るところまで煮たら（肉じゃがなら中火20〜25分）、火を止めて常温まで冷ます（2〜3時間）
• 食べる前にもう一度温め、汁をかけながら好みの濃さまで煮詰める
• 保存するときは、必ず常温まで冷ましてから冷蔵庫へ

なぜそうなるのか

• 火が通っただけでは、中に味が入っていない。冷めていくときに、野菜や肉が汁を吸う。1日たったカレーやおでんがおいしいのと同じ
• 熱いまま冷蔵庫に入れると、冷蔵庫の中の温度が上がり、ほかの食材も傷みやすくなる

よくある失敗

• 煮えたらすぐ盛り付けて、味がしみていない
• 煮ながら味を足し続けて、最後に煮詰まって濃くなりすぎる。煮詰まる分を計算して、途中は薄くてよい（鶏そぼろ）

応用

• 朝に火入れをして出かけ、帰ってから仕上げる。まかないなら、ランチ前に仕込んで、まかないの時間に温め直す推測
• モツ煮込みも、ひと晩寝かせて温め直すとさらにおいしい
• 関連：一度煮た肉は多めの煮汁で味を入れてから詰める