煮込みの脂は半分取って半分使う
重くならずに、コクのある煮込みになる
やり方
- 煮込みの表面に浮いた脂を、半分くらいすくって捨てる
- 残りの半分は、ソースに混ぜこんでつなぐ
- 脂の多い部位（豚バラなど）は、煮込む前にさっと下ゆでして脂とアクを落とす方法もある
なぜそうなるのか
- 脂は香りと旨みを運ぶので、全部捨てるとコクがなくなる
- でも全部残すと、口の中が脂っぽくなり、たくさんは食べられない
- 半分ずつにすることで、コクと軽さの釣り合いが取れる
よくある失敗
- 脂を全部すくって、味がやせる
- 脂をそのまま残して、ソースが分離する推測
