まかない ・ 中
冷やし中華と冷たい麺
- 人数
- 店のスタッフ全員分（30〜40人分の例あり）
- 道具
- パスタ鍋、ボウル
- 余り食材で使える
- 自家製チャーシュー、夏野菜の端
要点
- 冷たい麺は味が薄く感じやすいので、スープやたれは濃いめにする
- 夏バテでもさっぱり食べられるよう、酢や生姜を多めにする
- 大量なら麺は混ぜながらゆでてだまを防ぎ、冷水でぬめりをしっかり取る
- ハムの代わりに、低温で作った自家製チャーシュー
- 分量は不明
人数を増やすとき
- 麺は一度にゆでられる量ずつ。冷水と氷をたっぷり用意する
失敗しやすいところ
- 麺のぬめりが残って、たれがからまない
