仕上げの酸で味を締める

やり方

• 煮込みや炒め物の仕上げに、酢（ワインビネガー・米酢など）を少しだけ加える
• 入れたらひと混ぜして味見。酸っぱいと感じない程度でとめる

なぜそうなるのか

• 酸味は、脂や甘みでぼんやりした味を引き締める
• 長く煮ると酸の香りは飛ぶので、最後に入れると効く
• 例：鶏のトマト煮込みには白ワインビネガーを足す。豆板醤なしの麻婆豆腐には酢を足して、発酵の酸味の代わりにする

よくある失敗

• 入れすぎて、酸っぱい料理になる