大人数の丼は汁にとろみをつけてからとじる
誰がどうよそっても、具とつゆが均一に盛れる
やり方
- 大きな鍋で、だしと具を煮る
- 卵を入れる前に、水溶き片栗粉などで、だしに軽くとろみをつける
- そのあと卵を回し入れてとじる
なぜそうなるのか
- 大量に作ってよそうと、さらさらのつゆは鍋の底にたまり、具だけをすくう人と、つゆばかりの人に分かれる
- とろみがあると、つゆが具にからんで一緒にすくえる。よそう人や順番が変わっても、同じ盛りになる
- とろみがあると冷めにくい（一般的な知識）
よくある失敗
- とろみが強すぎて、あんかけのようになる推測
