薬味は切り方を2通りにする

やり方

• たれやソースに入れる野菜を、みじん切りと角切りの2通りに切る
• 例：油淋鶏のたれに、きゅうりのみじん切りと角切りを両方入れる

なぜそうなるのか

• みじん切りは、たれ全体に味と香りを広げる
• 角切りは、かんだときに食感と水分がはじける。アクセントになる
• 1つの野菜で、役割のちがう2つの使い方ができる

よくある失敗

• 角切りを大きくしすぎて、たれがからまない推測