香りの強い漬け地は焦がさない温度で揚げる

やり方

• 香りの強い漬け地（山椒・にんにく・味噌など）を使った揚げ物は、いつもより少し低めの温度で揚げる推測
• 色がつきすぎる前に、早めに引き上げる
• 中まで火を通したいときは、引き上げたあと少し置いて、余熱を使う推測

なぜそうなるのか

• 漬け地の中の香りの素材や、醤油・砂糖は焦げやすい
• 焦げると苦みが出て、狙った香りが消えてしまう

よくある失敗

• ふつうの唐揚げと同じ温度で揚げて、表面だけ黒くなる推測