料理の型を調べてから作る

やり方

• 名前のある料理を作る前に、その料理の「型」を調べる。どこの地方の料理か、何を入れるか、どれくらい煮るか
• 同じ名前でも、地方で中身が違うことがある。例：カチャトーラは、トマトを使う地方と使わない地方がある
• 調べたら、自分の言葉で説明できるようにしておく。聞かれたときに答えられるか

なぜそうなるのか

• 食べる人（特にシェフや常連）は、その料理の本来の姿を知っている。型から外れると、それはもうカチャトーラとは呼べないと受け取られる
• 伝統料理を知っていることが、創作料理の土台。土台があやふやだと、新しいことをしたときに味がぶれる
• 本を読むだけでなく、読みこんで理解する（熟読する）こと。表面だけをなぞると、仕事にそれが出る

よくある失敗

• 「煮込み」と聞いて、長く煮込む料理だと思いこむ。カチャトーラは軽い煮込み
• 料理の説明で、地方の名前をまちがえる。わかっている人は、そこで作り手の理解の浅さに気づく