オムレツは中火の弱で外から内へ大きく混ぜる

やり方

• 卵は3個（2個だと少なくてふんわり焼きにくい）。白身と黄身がしっかり混ざるよう、切るように溶く。牛乳を少し入れるとやわらかく、ゆっくり火が入る。気になるならこす
• 使う道具（箸、ゴムべら、ぬれぶきん、皿）を全部手元にそろえてから焼く
• フライパンは18〜20cm。大きいと卵が薄くなり、火が入りすぎる
• 中火で温め、手をかざして温まったのを確かめたら、中火の弱にしてずっとそのまま
• バターの泡が大きい泡から小さい泡に変わったら卵を入れる（じゅっと小さく音がするくらい）
• 外側から焼けるので、外から内へ大きく混ぜる。まだ液体が残るうちに火から外し、ぬれぶきんにのせて底を冷まし、30回ほど素早く混ぜる
• 火に戻して7秒ほど動かさず、表面に膜を作る。左右から中央に折り、手前に軽く返して形を整える

なぜそうなるのか

• 火を強くしたり、つけたり消したりすると、温度がぶれて焼き色やしわができる
• ぬれぶきんで一度冷ますと、余熱で火が入りすぎるのを止められる
• 卵は火の入りがとても早いので、道具を探している間にかたくなる（調味料を手元に揃えてから始める と同じ考え方）

よくある失敗

• 卵を入れたとき音がしない（フライパンが冷たい）
• 返すときに高く上げすぎて形が崩れる。軽く返す。崩れたら、ラップで押さえて形を整えればよい

練習のこつ

• 本番の前に、ぬれぶきんを卵に見立てて、フライパンの上で返す動きを練習しておく
• 何回か作るうちにこつがわかる。必ず上手になる