献立は濃い主菜と軽い副菜で釣り合いを取る

やり方

• 主菜が濃い・辛い・脂っこいときは、副菜を軽く、酸っぱく、さっぱりさせる
• 例：辛い鯛団子のチリソースには、酢をきかせたナムル
• 例：中華丼には軽い味のナムル、麻婆豆腐にはごまサラダとじゃがいものポタージュ
• 暑い日は、副菜に冷たいもの・香りのよい野菜を入れる（ライタ、浅漬け、冷や汁など）

なぜそうなるのか

• 同じ強さの味が続くと、舌が疲れて箸が止まる
• 酸味や軽い味は口の中をリセットして、次の一口をおいしくする
• まかないは量を食べるので、この釣り合いが特に大事

よくある失敗

• 主菜も副菜も同じ味の方向（全部甘辛、全部こってり）にしてしまう